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Caratteristiche

Il formaggio Gruyere

Il formaggio gruyere, conosciuto pi comunemente come groviera, si presenta in forme di grandi dimensioni caratterizzate da una crosta leggermente untuosa con struttura a nido d'ape, di colore marrone chiaro.

La pasta ha una consistenza compatta, con una piccola occhiatura sparsa, di colore giallo chiaro, una crosta granulosa e uniformemente sana; le forme migliori hanno un'occhiatura porosa e spaccature nel sottocrosta.
Il gruyere un formaggio dal gusto simile a quello dell'emmental, da cui si differenzia per la pasta pi morbida ed omogenea. Il sapore deciso e armonico, ma nel contempo non n salato n piccante. Con l'affinamento, la cui temperatura compresa tra i 13 e i 14, il formaggio assume il gusto e il profumo, mai particolarmente accentuato.

Per una corretta conservazione si consiglia di avvolgere il formaggio in un panno spolverato con del sale e di sistemarlo in luogo fresco o in frigo, avvolto in un doppio strato di carta per alimenti.