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Tipi di Gruyere

I Gruyeres

Nella famiglia dei Gruyeres troviamo diverse tipologie di formaggi, che si differenziano per stagionatura e affinamento.

Gruyere suisse

E' il formaggio gruyere  più conosciuto e si produce ia vasta area della Svizzera.
Durante la lavorazione, dal lavaggio periodico con acqua e sale della crosta, per stimolare la produzione di sostanze aromatiche; proprio per questo motivo è caratterizzato dal classico odore fruttato, a volte molto deciso.

Si presenta in 3 forme diverse; può essere giovane, vecchio e di produzione estiva, a seconda della durata della stagionatura.

Comtè
E' uno dei formaggi più noti e consumati in Francia, e la zona di produzione si estende nello Jura.
Il comtè ha la caratteristica di essere lavorato presso grandi stagionatori, che raccolgono le forme di formaggio a scadenze regolari , che poi vengono trattate in ambienti specifici.