Il formaggio gruyere, conosciuto più comunemente come groviera, si presenta in forme di grandi dimensioni caratterizzate da una crosta leggermente untuosa con struttura a nido d'ape, di colore marrone chiaro.

La pasta ha una consistenza compatta, con una piccola occhiatura sparsa, di colore giallo chiaro, una crosta granulosa e uniformemente sana; le forme migliori hanno un'occhiatura porosa e spaccature nel sottocrosta.
Il gruyere è un formaggio dal gusto simile a quello dell'emmental, da cui si differenzia per la pasta più morbida ed omogenea. Il sapore è deciso e armonico, ma nel contempo non è né salato né piccante. Con l'affinamento, la cui temperatura è compresa tra i 13° e i 14°, il formaggio assume il gusto e il profumo, mai particolarmente accentuato.

Per una corretta conservazione si consiglia di avvolgere il formaggio in un panno spolverato con del sale e di sistemarlo in luogo fresco o in frigo, avvolto in un doppio strato di carta per alimenti.